Director de Alimentos y Bebidas

Actúa como el líder empresarial estratégico de la operación culinaria y de alimentos y bebidas del establecimiento, incluyendo Restaurantes/Bares, Servicio de habitaciones y Banquetes/Catering, según corresponda. El puesto supervisa el desarrollo e implementación de las estrategias departamentales y garantiza la ejecución de la estrategia de servicio de la marca y sus iniciativas. El puesto asegura que la operación de alimentos y bebidas/culinaria satisfaga las necesidades del cliente objetivo de la marca, garantiza la satisfacción de los empleados y se centra en aumentar los ingresos y maximizar el rendimiento financiero del departamento. Desarrolla e implementa estrategias para todo el establecimiento que ofrezcan productos y servicios para cumplir o superar las necesidades y expectativas del cliente objetivo de la marca y de los empleados del establecimiento, proporcionando un retorno de la inversión.

• Establece expectativas y hace responsables al equipo de liderazgo de alimentos y bebidas de demostrar los comportamientos de servicio deseados.

• Revisa informes y estados financieros para determinar el rendimiento de Alimentos y Bebidas con respecto al presupuesto.

• Realiza recomendaciones para la financiación de CAPEX de equipos de alimentos y bebidas y renovaciones de acuerdo con la estrategia de negocio de la marca.

• Trabaja con el equipo de liderazgo de alimentos y bebidas para determinar las áreas de preocupación y desarrolla estrategias para mejorar el rendimiento financiero del departamento.

• Establece objetivos desafiantes, realistas y alcanzables para guiar la operación y el rendimiento.

• Se esfuerza por mejorar el rendimiento del servicio.

• Desarrolla y gestiona el presupuesto de Alimentos y Bebidas.

• Supervisa las ventas reales y proyectadas del departamento para asegurar que se cumplan o superen los objetivos de ingresos y que se identifiquen y aborden las oportunidades.

• Garantiza que existan políticas de control de efectivo y de control de licores en las áreas de alimentos y bebidas y que sean seguidas por todos los empleados relacionados.

• Se centra en mantener los márgenes de beneficio sin comprometer la satisfacción del cliente o del empleado.

• Utiliza habilidades interpersonales y de comunicación para liderar, influir y animar a los demás; aboga por una toma de decisiones financieras/empresariales acertada; demuestra honestidad/integridad; lidera con el ejemplo.

• Fomenta y construye la confianza, el respeto y la cooperación mutua entre los miembros del equipo.

• Alcanza y supera los objetivos, incluidos los objetivos de rendimiento, los objetivos presupuestarios, los objetivos del equipo, etc.

• Actúa como modelo a seguir para demostrar comportamientos apropiados.

• Desarrolla medios para mejorar el beneficio, incluyendo la estimación de costes y beneficios, la exploración de nuevas oportunidades de negocio, etc.

• Identifica oportunidades para aumentar los beneficios y crear valor desafiando los procesos existentes, fomentando la innovación e impulsando el cambio necesario.

• Asegura que se produzca una comunicación regular y continua en todas las áreas de alimentos y bebidas (por ejemplo, reuniones informativas antes de las comidas, reuniones de personal, equipo culinario).

• Establece y mantiene relaciones abiertas y colaborativas con sus subordinados directos y con todo el equipo de alimentos y bebidas. Asegura que sus subordinados directos hagan lo mismo con su equipo.

• Desarrolla una estrategia operativa de alimentos y bebidas que esté alineada con la estrategia de negocio de la marca y lidera su ejecución.

• Identifica las necesidades de desarrollo de los demás y entrena, asesora o ayuda de otro modo a los demás a mejorar sus conocimientos o habilidades.

• Se mantiene al tanto de las tendencias del mercado e introduce nuevos productos de alimentos y bebidas para cumplir o superar las expectativas de los clientes, generar un aumento de los ingresos y asegurar una posición competitiva en el mercado.

• Proporciona servicios que van más allá de lo esperado para la satisfacción y retención del cliente.

• Mejora el servicio comunicando y ayudando a las personas a comprender las necesidades de los huéspedes, proporcionando orientación, comentarios y coaching individual cuando sea necesario.

• Revisa los hallazgos de las tarjetas de comentarios y los resultados de satisfacción de los clientes con el equipo de F&B y asegura que se tomen las medidas correctivas apropiadas.

• Revisa las tarjetas de comentarios, los resultados de satisfacción del cliente y otros datos para identificar áreas de mejora.

• Empodera a los empleados para proporcionar un excelente servicio al cliente.

• Estima la relación coste-beneficio, manteniendo el equilibrio entre el beneficio y la satisfacción del servicio.

• Comparte con el liderazgo de la propiedad los planes para tomar medidas correctivas basados en las tarjetas de comentarios y los resultados de satisfacción de los clientes.

• Proporciona orientación y dirección a los subordinados, incluyendo el establecimiento de estándares de desempeño y la supervisión del mismo.

• Entrena y apoya al equipo de liderazgo de alimentos y bebidas para gestionar eficazmente los salarios, el coste de alimentos y bebidas y los gastos controlables (por ejemplo, suministros de restaurante, uniformes, etc.).

• Contrata a miembros del equipo de liderazgo de alimentos y bebidas que demuestren una sólida experiencia funcional, creatividad y liderazgo emprendedor para satisfacer las necesidades comerciales de la operación.

• Establece objetivos y expectativas para sus subordinados directos utilizando el proceso de revisión de desempeño y hace que el personal rinda cuentas por un desempeño exitoso.

• Asegura que las expectativas y objetivos se comuniquen claramente a los subordinados; los subordinados también deben tener la apertura para plantear preguntas y/o preocupaciones.

• Comunica los problemas al departamento de Recursos Humanos según sea necesario.

• Asegura que los empleados sean tratados de forma justa y equitativa.

• Entrena al equipo proporcionando feedback específico para mejorar el desempeño.

• Informa y/o actualiza a los ejecutivos, a los pares y a los subordinados sobre información relevante de manera oportuna.

• Proporciona información a supervisores, compañeros de trabajo y subordinados por teléfono, de forma escrita, por correo electrónico o en persona.

• Analiza la información y evalúa los resultados para elegir la mejor solución y resolver problemas.

• Estima el consumo de alimentos, licores, vino y otras bebidas para anticipar las cantidades que deben comprarse o solicitarse.

• Pide y compra equipos y suministros.

• Servicio al Cliente y Personal - Conocimiento de los principios y procesos para proporcionar servicios al cliente y personales. Esto incluye la evaluación de las necesidades del cliente, el cumplimiento de los estándares de calidad de los servicios y la evaluación de la satisfacción del cliente.

• Gestión de Recursos Financieros - Determinar cómo se gastará el dinero para realizar el trabajo y rendir cuentas de estos gastos.

• Administración y Gestión - Conocimiento de los principios de negocio y gestión implicados en la planificación estratégica, la asignación de recursos, el modelado de recursos humanos, las técnicas de liderazgo, los métodos de producción y la coordinación de personas y recursos.

• Conocimiento Empresarial Aplicado - Comprensión de la dinámica del mercado, los objetivos a nivel de empresa y los aspectos importantes del negocio de la compañía para diagnosticar con precisión fortalezas y debilidades, anticipar oportunidades y riesgos, identificar problemas y desarrollar estrategias y planes. Alinear las acciones individuales y de equipo con las estrategias y planes para impulsar los resultados del negocio.

• Gestión de Recursos Materiales - Obtener y velar por el uso adecuado de los equipos, las instalaciones y los materiales necesarios para realizar un trabajo determinado.