Head Chef, Ilo Club

What Ilo is. Ilo means "pleasure" in Finnish. And that is exactly what we want to be: a club in Madrid for people who take pleasure seriously. It is not a run-of-the-mill restaurant — it is the place you belong to, where they know you, where you always want to come back. We are opening in Chamberí with 75 diners and Mediterranean cuisine with twists: recognizable dishes, very well executed, with some element that surprises. And some premium sandwiches — the "Ilos" — destined to become the best in Madrid and a brand of their own. The role. We are looking for someone to set up and run the Ilo kitchen from scratch. You are not inheriting an established kitchen: you build it.

You will work hand in hand with the founders to finalize the menu, define cost breakdowns and standards, and lead the team shift after shift. This is a position for someone with culinary excellence who also manages with rigor: masters the numbers, organizes the kitchen like clockwork, and leads their team.

What you will do:

- Define and execute the menu together with the founders

- Set up the kitchen from scratch: processes, technical sheets, and quality and hygiene standards - Train and lead the kitchen team, and organize their shifts and schedules

- Control cost breakdowns, food cost, margins, purchasing, suppliers, and waste

- Guarantee consistency and the level of quality at every service

- €32,000 gross per year, full-time, in Madrid (Chamberí)

- We greatly value work done well: in addition to the fixed salary, there are quarterly bonuses for those who do it well. If the project does well, we all do well

- Set up a kitchen from scratch and leave your mark on the menu and on the "Ilos"

- A project with a future: the restaurant is the first step; the "Ilos" are intended to become an independent brand

- We believe the team is the key to a project's success. We want to build it together, and take care of the team and the atmosphere so that it is a pleasure to work here

- Experience running a kitchen (head chef, or a sous chef ready to make the leap) in places with high standards

- Cost discipline: you know what a dish costs and you design so that the numbers work out

- Experience leading and training teams

- Ability to organize and sustain the level of quality in a demanding kitchen

- A desire to build a project from scratch, not just to work in it

Lo que es Ilo Ilo significa "placer" en finlandés. Y eso es exactamente lo que queremos ser: un club en Madrid para gente que se toma el placer en serio. No es un restaurante al uso — es el sitio al que perteneces, donde te conocen, donde siempre quieres volver. Abrimos en Chamberí con 75 comensales y una cocina mediterránea con twists: platos reconocibles, muy bien ejecutados, con algún elemento que sorprende. Y unos bocadillos premium —los "Ilos"— llamados a convertirse en los mejores de Madrid y en una marca propia. El rol Buscamos a quien monte y dirija la cocina de Ilo desde cero. No heredas una cocina montada: la construyes.

Trabajarás mano a mano con los fundadores para cerrar la carta, definir escandallos y estándares, y liderar al equipo turno tras turno. Es un puesto para alguien con excelencia culinaria que además gestiona con rigor: domina los números, organiza la cocina como un reloj y lidera a su equipo.

Qué harás:

- Definir y ejecutar la carta junto a los fundadores

- Montar la cocina desde cero: procesos, fichas técnicas y estándares de calidad e higiene - Formar y liderar al equipo de cocina, y organizar sus turnos y horarios

- Controlar escandallos, food cost, márgenes, compras, proveedores y mermas

- Garantizar la consistencia y el nivel en cada servicio

- 32.000 € brutos anuales, jornada completa, en Madrid (Chamberí)

- Valoramos mucho el trabajo bien hecho: además del fijo, hay variables trimestrales para quien lo hace bien. Si al proyecto le va bien, nos va bien a todos

- Montar una cocina desde cero y dejar tu huella en la carta y en los "Ilos"

- Un proyecto con recorrido: el restaurante es el primer paso; los "Ilos" tienen vocación de marca independiente

- Creemos que el equipo es la clave del éxito de un proyecto. Queremos construirlo juntos, y cuidar al equipo y el ambiente para que dé gusto trabajar aquí

- Experiencia dirigiendo cocina (jefe/a, o segundo/a listo para dar el salto) en sitios con estándares altos

- Disciplina de costes: sabes lo que cuesta un plato y diseñas para que salgan los números

- Experiencia liderando y formando equipos

- Capacidad de organizar y sostener el nivel en una cocina exigente

- Ganas de construir un proyecto desde cero, no solo de trabajar en él