Itamae- Sushi- Kena by Akiro

KENA BY AKIRO is a Nikkei cuisine restaurant (Japanese-Peruvian fusion) located on the Rooftop of the Hotel El Fuerte, with the best views of Marbella. We offer a high-level culinary experience in a space with character and privileged views, to take our diners on a gastronomic journey through Nikkei fusion.

A Nikkei restaurant and terrace in Marbella, where gastronomy, cocktails and atmosphere become a single experience. Conceived as a destination from sunset, Kena transforms the terrace into a space where light, rhythm and social energy define the experience. A concept designed to attract both hotel guests and visitors looking to explore the destination, establishing itself as a reference terrace in Marbella.

🔔We are looking for an Itamae, who will be responsible for preparing each piece on the menu with precise technique, product in perfect condition and consistent presentation at every service. Works under the supervision of the manager and their station is their area of responsibility throughout the entire shift.

Your day-to-day will start to sound like this…

• Ensure the achievement of the established departmental objectives, as well as compliance with the critical processes and service presentations of the area, in accordance with the standards set by the hotel.
• Prepare all the pieces of the sushi menu following the technical sheets and project standards.
• Master the Japanese cuisine cuts for each type of fish and seafood.
• Independently manage the mise en place of your station: cuts, rice, accompaniments, sauces and presentation.
• Verify the quality of the product used to prepare the dishes.
• Serve customers at the counter naturally, with product knowledge and professional presence.
• Execute the opening and closing checklists for your station.
• Collaborate with the other Itamae during peak demand times, supporting other stations when necessary.
• Place and organize food in the refrigerated units and clean them to ensure hygiene and product preservation conditions.
• Clear, tidy and clean the point of sale where you are working once the service has finished.
• Ensure the correct use of kitchen equipment, checking and monitoring for any issues and reporting them if they occur.

You are ideal for the position if…

🎓Intermediate/Advanced Degree in Culinary Arts and Gastronomy and/or similar. Food Handler's Certificate.

💼Minimum of 2 to 5 years of experience in the position in high-end or Michelin-starred restaurant environments. Knowledge of Nikkei cuisine, Peruvian techniques, Japanese cutting and preparation of Sushi, Sashimi and Nigiri. Knowledge of fish, seafood, handling, preservation and traceability.

🗣💬English, desirable and other languages.

🖥🖱Microsoft Office package.

You will have access to multiple benefits

💥 Competitive salary policy.

💟 Unique working environment, excellent work atmosphere surrounded by great professionals, a reference position in a premium Nikkei Restaurant in Marbella.

📈 Development opportunities, career plans so we can grow together.

📚 Continuous training: we invest in and boost your talent. Special attention to improving your language skills.

On-site

You will work at Fuerte Group Hotels, a large family of top-tier professionals with almost 7 decades in the hospitality sector that has grown into differentiated brands, especially in southern Spain.

Hospitality

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KENA BY AKIRO es un restaurante de cocina Nikkei (fusión japonesa-peruana) ubicado en el Rooftop del Hotel El Fuerte, con las mejores vistas de Marbella. Ofrecemos una experiencia culinaria de alto nivel en un espacio con carácter y vistas privilegiadas, para llevar a nuestros comensales a un viaje gastronómico por la fusión Nikkei.

Un restaurante y terraza Nikkei en Marbella, donde la gastronomía, los cócteles y el ambiente se convierten en una sola experiencia. Concebido como un destino desde el atardecer, Kena transforma la terraza en un espacio donde la luz, el ritmo y la energía social definen la experiencia. Un concepto diseñado para atraer tanto a los huéspedes del hotel como a los visitantes que buscan explorar el destino, consolidándose como una terraza de referencia en Marbella.

🔔Buscamos Itamae, quien se encargará de elaborar cada pieza de la carta con técnica precisa, producto en perfectas condiciones y presentación consistente en cada servicio. Trabaja bajo la supervisión del responsable y su estación es su espacio de responsabilidad durante toda la jornada

Tu día a día empezará a sonar así…

• Velar por la consecución de los objetivos departamentales establecidos, así como el cumplimiento de los procesos críticos y puestas en escena del área, de acuerdo con los estándares establecidos por el hotel.
• Elaborar todas las piezas de la carta de sushi siguiendo las fichas técnicas y los estándares del proyecto.
• Dominar los cortes propios de la cocina japonesa para cada tipo de pescado y marisco
• Gestionar de forma autónoma el mise en place de su estación: cortes, arroz, acompañamientos, salsas y presentación.
• Verificar la calidad del producto con el que se van a elaborar los platos.
• Atender al cliente en la barra con naturalidad, conocimiento del producto y presencia profesional.
• Ejecutar los Checklist de apertura y cierre de su estación.
• Colaborar con el resto de Itamae durante los momentos de mayor demanda, apoyando otras estaciones cuando sea necesario.
• Colocar y organizar los alimentos en las cámaras refrigerantes y limpiarlas para asegurar las condiciones de higiene y conservación del producto.
• Recoger, ordenar y limpiar el punto de venta en el que se encuentre desarrollando su trabajo, una vez haya finalizado el servicio.
• Velar por el correcto uso del material de cocina, revisando y controlando que no haya ninguna incidencia y reportándola si se produce.

Eres ideal para el puesto si…

🎓Grado Medio/ Superior en Cocina y Gastronomía y/o similar. Carné de Manipulador de Alimentos

💼Mínimo de 2 a 5 años de experiencia en la posición en entornos de restauración de alta gama o distinción Michelin. Conocimiento de cocina Nikkei, técnicas peruanas, corte japonés y elaboración de Sushi, Sashimi y Niguiri. Conocimiento de pescados, mariscos, manipulación, conservación y trazabilidad.

🗣💬Inglés, Valorable y otros idiomas.

🖥🖱Paquete Office.

Accederás a múltiples ventajas

💥 Política salarial competitiva.

💟 Ambiente de trabajo único, excelente clima laboral rodeado de grandes profesionales, posición de referencia en un Restaurante Nikkei premium en Marbella.

📈 Oportunidades de desarrollo, planes de carrera para que crezcamos juntos.

📚 Formación continua: apostamos e impulsamos tu talento. Especial atención a la mejora de tu nivel de idiomas

on-site

Trabajarás en Fuerte Group Hotels, una gran familia de profesionales de primer nivel con casi 7 décadas en el sector hotelero que ha crecido en marcas diferenciadas especialmente en el sur de España.

Hostelería

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